1.鲈鱼去内脏，去鳞。
2.鱼背开两刀，吸干外面水份，用盐两边涂抹，醃的半小时。
3.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用，青柠切薄片，挤两勺青柠汁。
4.酱汁做法：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和2汤匙青柠汁，拌匀。
5.鱼和调料分开，一同放入锅中蒸五分钟。
6.蒸了五分钟后，把青柠片铺在鱼面上，塞两三片在下底，再盖上蒸两分钟。待鱼眼变白外突就可以熄火。熄火依然盖住虚蒸五分钟。
7.鱼出桌时才把酱汁倒在鱼面上，完成。
调料与鱼要分开蒸；青柠最好不要用国产的，会有涩味。