1.排骨用冷水浸泡一小时左右，中途换水两三次，泡尽血水。同时备好姜丝葱段。
2.洗净的排骨沥干水，加入料酒，生抽，老抽，盐，糖，用手抓匀，再加入姜丝葱段，再抓匀，按摩几下。腌制一小时左右。
3.大火烧开水，把排骨装盘带泡汁进蒸笼蒸40分钟，蒸前再用手抓匀按摩几下。
4.准备一小碗新酱汁，生抽，少量老抽，1勺糖，少许开水，晃匀。蒸好后的排骨撇掉姜丝葱段，把排骨挨个从蒸锅的开水里过下，进一步去除血沫。预热烤箱180度。同时把排骨放入铺了锡纸的烤盘，挨个排好，刷酱汁，多刷几遍。放入预热好的烤箱,180度烤十分钟。排骨翻面，刷酱汁，撒蒜末，继续烤五六分钟。排骨再翻回正面，刷酱汁，撒蒜末，最后烤五六分钟。香喷喷好吃看得见的烤排就出炉啦。
排骨先蒸熟是为了锁住内部水分，这样烤出的肉外脆里嫩肉不柴。