1.准备：猪蹄整理干净剁成小块，放入清水中煮开后继续10分钟，捞出沥水，煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段，老姜、蒜切片，干辣椒剁成小段。
2.起锅，放少许油，将葱姜蒜，八角、香叶、桂皮放入炒香。
3.放入猪蹄，放1/2冰糖，小火不断拌炒，煸炒至猪蹄表皮微黄，冰糖融化上色。
4.沿着锅边放适量料酒，盖上锅盖焖上3-5秒。
5.加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。
6.加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。
7.在第5步中炖猪蹄的锅中放一匙油，放入干辣椒及花椒爆香。 最后浇在煮好的猪蹄上，撒些白芝麻即可。