香水鱼的做法

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贤惠厨娘000002

－ 准备食材 －

• 草鱼 600克
• 小红尖椒 50克
• 芹菜 100克
• 鲜竹笋 100克
• 菜籽油 200克
• 料酒 10克
• 郫县豆瓣 75克
• 盐 5克
• 干辣椒 30克
• 味精 10克
• 鸡精 5克
• 鲜花椒 10克
• 大蒜 50克
• 葱 15克
• 姜 15克
• 泡椒 20克
• 冰糖 5克
• 天然香辛料 15克
• （八角 3克
• 桂皮 1克
• 小茴香 2克
• 香叶 2克
• 砂仁 1克
• 草果 0.5克
• 丁香 0.5克
• 花椒） 5克
• 鲜汤 500克

－ 步骤 －

• 1.草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

• 2.将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。

• 3.芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片

• 4.锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

－ 小贴士 －