《本草纲目》记载'正月葱，二月韭'就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。春天离不开韭菜，。韭菜有'春香、秋苦、冬甜'之说，以春韭为最佳。韭菜是多年生草本植物，有阔板韭菜，也有窄叶韭菜；有早春上市的，也有晚秋上市的。韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。我们平时常吃的韭菜炒鸡蛋，就具有温补肝肾，对阳痿、遗精都有很好的作用，但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥，可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治'噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴'等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。这样看来，韭菜的功效还真不小呢。 春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；也不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜与牛肉同食，会令人发热动火并易引发牙龈炎症。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人也不能吃韭菜。 血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，
1.温水逐渐加到面盆，盆底面搓干净。 面揉光滑，搁置醒发。 醒发大概2个小时，再揉光滑。 面团中间淘个洞。 洞扩大，搓成均匀的条状。 分成块状，压扁。
2.韭菜洗净控干水，切小节。 鸡蛋打散，油烧热，到鸡蛋液倒入炒熟。 韭菜倒入锅内，放香油油搅拌均匀。包前放盐，蘑菇精搅匀。 面皮擀薄，放上韭菜。 转圈捏上边。 这是包好的样子。 锅内放油烧热，放上馅饼，有摺的一面朝下。 顺势压扁。 一面烙好了，翻面，等双面都上色了出锅。
3.薄如纸皮的馅饼，可以看到里面的透出来的绿色。
4.成品
5.来一口
小贴士： 1怎样拌韭菜馅不出水 拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出，既损失营养又影响口味还不好包馅。如果在韭菜切好后加入少许油，拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就会一直比较挺实，吃起来味道更加鲜美. 2和好馅可以打一个生鸡蛋，更有粘性，不出水。 3面尽量和软，皮中间厚边上薄。 4锅里再按扁，可以不破。 5想吃软皮加水焖一会儿，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出锅。