新鲜自制的红薯粉条,在我们温州老家叫番薯粉面或蛋皮面;上年纪的人都会做。现做现吃,可与米线一起煮食,滑嫩可口,爽口开胃!
1.红薯淀粉500克 面粉50克 盐3-5克;拌匀。
2.打入一个鸡蛋;
3.倒入350-400克左右的水,搅拌成浓稠度适中的粉浆,把结块搅散,不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
4.铁锅烧的很热,用纸巾蘸油擦锅,提起锅,离开火,倒入一大勺粉浆,用手转动锅,使粉浆均匀摊开,形成圆圆薄薄的粉皮;
5.开大火煎至中间起泡、边缘有翘起,即揭起粉皮,
6.翻个身煎烤,转小火再烤一下,就可以取出。
7.将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
8.剥开;
9.每张卷起来;
10.切成1公分宽的粉条。
11.切好的粉条晾凉备用。
12.预先做好榨菜肉丝香菇汤(或者红烧牛肉汤),盛在容器中。锅里放水烧开,投入米粉与红薯粉条,在煮滚前,放一些青菜、豆芽一起煮滚;兑入一点冷水,捞起盛在碗里,撒点葱花,浇上榨菜肉丝香菇汤(或者红烧牛肉汤)即可。滑溜溜的红薯粉条面做好了!
在做好的汤粉条中加点醋、辣椒酱,酸酸辣辣的,特别爽口开胃。一次吃不完,可用保鲜袋包扎后存放冰箱保存。