1.草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
2.牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
3.草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
4.牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
5.锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
6.水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7.用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8.最后撒入香菜淋香油即可。
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。