1.葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
2.虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。
3.虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。
4.两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
5.花椒油爆香整个干辣椒。
6.姜末爆香。
7.放小半碗开水。
8.1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。
9.加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
10.放入虾仁拌炒。
11.勾薄芡。
12.关火，滴几滴白醋和香油。
13.放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。