1.蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。
2.锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。
3.放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。
4.把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5.盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。
1. 用小刀把蛏子的背部划一刀，会发现立刻会有水涌出。把蛏子里的水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。 2. 做盐焗类菜，用过的盐，我认为下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。