1.兔腿洗净切块，放料酒，盐，葱段腌30分钟。
2.捞出葱段，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，只要一点点面粉即可。
3.炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸至酥脆。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱、蒜末，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅。
兔肉的食用禁忌： 1、兔肉与橘子 橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。 2、兔肉与鸡蛋 兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。 3、兔肉忌芹菜，同食会引起脱皮;脱发。