1.苦瓜洗净，竖着切开，去瓤，切碎末。火腿切碎末。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放苦瓜，翻炒。
3.加入清水，大火烧开，转中火，放火腿末。
4.加少许盐、淀粉水，倒入蛋清，关火。
5.淋上香油，即可。
1、苦瓜要先用油煸炒一下，是为了让它保持翠绿。 2、勾芡的时候，芡汁不要太稀，太稀就做不出汤羹的感觉。 3、勾完芡再撒入蛋清，这样蛋清就浮在汤羹的表面了。