1.香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片。
2.鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用。
3.捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
4.锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡。
5.红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6.加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7.卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。
8.用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。 2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.