蚕豆补中益气，健脾利湿，止血降压， 蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。 此道菜为春季养生家常菜。
1.准备好所有的食材。
2.蚕豆焯烫一下过凉备用。
3.将鸡蛋打散，香菇洗净切小块。
4.炒锅倒油烧热放入鸡蛋炒熟盛出备用。
5.再加少许油爆香葱姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.倒入蚕豆翻炒，加盐和糖。
8.再加两滴鲜鸡汁。
9.倒入鸡蛋继续翻炒。
10.最后淋入香油翻炒均匀关火。
蚕豆焯烫一下，可在水中加少许盐，这样可保持蚕豆的色泽鲜艳。