1.芋头切开，去皮，切成小块
2.锅里入油，油热就可以放进去炸，直到芋头稍有变色就可以捞出。
3.猪上肉切片，觉得不好切的可以冰冻一下就很容易切啦！
4.锅里放点蒜末，爆香
5.把猪肉入锅炒至干水
6.再加点糖炒至上色
7.上色后，加小半碗水，一点老抽（或者后面放也行），煮至水干，然后再逼出油。 这样做的猪肉不掉色，不柴不老！
8.等到油逼出来了，再倒入炸好的芋头，又加两汤勺的水（刚才的一半左右）
9.加入辣椒，五香粉，盐调味
10.加入葱段，翻炒便可以装盘吃啦
炸芋头时候别炸太干了，我们的不是扣肉，炸太干了不好吃啊！炸过芋头这一部主要是为了让芋头提前熟透，而且待会炒的时候可以保持整块的完整和美观！