蚕豆含大量蛋白质、钙、钾、镁、锌、锰、磷脂、胆石碱、维生素C等，且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆不含胆固醇，可健脑，强骨，延缓动脉硬化，预防心脑血管疾病，是抗癌食品之一。鸡蛋中能孵出小鸡，说明内含孕育生命所需的全部养分。虽然有胆固醇，但专家鉴定，正常人每天吃一个绝对没问题。 富含营养， 齿颊留香； 蚕豆炒蛋， 翡翠金黄。
1.准备食材。鸡蛋里放少许盐和料酒，再打成蛋液。蚕豆瓣用沸水焯烫两分钟，沥干水分。
2.放2汤匙油，将油锅烧热。
3.倒入蛋液炒熟。
4.蛋液不要炒过头，只需凝结在一起就可盛起备用。
5.锅内再放少许油，下姜片爆香。
6.倒入蚕豆瓣炒2-3分钟，干的话可加少许水。
7.加入炒熟的鸡蛋，添加盐和少许蘑菇精，翻炒均匀后即可起锅。
8.一道简单易做，适合春季的美食搞定啦。
我用的蚕豆瓣是在超市冰冻柜里，我们这里买不到新鲜的蚕豆哦，所以需要解冻后放在沸水中焯烫后才能烹调。如果亲们买的新鲜蚕豆瓣的话，不用在沸水中焯烫，直接炒会儿后，放一饭碗水，盖上锅盖，用中小火焖5-6分钟即可。