1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2.腊鱼切大块，土豆去皮切块；
3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6.准备适量白砂糖；
7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8.搅匀，调成糖醋料汁；
9.取一个蛋黄放入淀粉中；
10.调匀，成较稠的面糊；
11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14.锅中留少许底油，放入鱼块；
15.15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；