《本草纲目》记载'正月葱，二月韭'就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。这个季节我家的餐桌上也会出现跟韭菜相关联的美食哦，烹饪时间短，而且口感也招家人喜欢，送上先，今天的韭菜炒蛋。配粥是极为完美滴哦。
1.备韭菜及鸡蛋。
2.热锅加油，油热将鸡蛋打散下锅。
3.炒至蛋液微凝固后，将韭菜切段下锅同炒。
4.加入适量细盐调味即可出锅哦。
5.春季配粥小菜完成。
炒蛋的时候，最好蛋液凝固成蛋花小碎再将韭菜下锅，这样子炒制出来的菜菜才会清爽。