一场寒流突然来袭，大连的气温骤降，寒风猛烈，即使穿着厚厚滴衣服待在屋子里，也会感觉到骨子里在发抖。这样的天气，俺可真想就一直在被窝里躺着，自己温暖自己！只可惜，工作还是要做的，事情还是要忙的，于是，只能抛开温暖的被窝，做回那个不停歇的小陀螺！
1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用。葱一段，斜刀切成小段。姜一块，拍松。
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。
5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。
正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好。 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些。 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。