在抱怨‘年味儿越来越淡’的时候,心目中那对节日的企盼与激动也越来越遥远!总以为年龄阅历的增长 是淡定的条件,殊不知是难以有触动心弦的某物。也确实,岁月总是无情的淘掉某些经典之作! 前几天,街头看到叫卖‘盘糖’的那一刻,记忆迅速穿越!孩提时代的新年,爸妈蒸馒头、炸丸子、麻叶子, 炒大锅的瓜子、花生,忙活的场景中,我只记得吃的感觉,但惟独盘糖做的花生糖,具体的操作细节和那份香 甜的滋味至今是历久弥新!小时候最爱吃花生糖,年的感觉一下被唤起,满溢的幸福时刻! 盘糖,一种小米做的糖,因为形状大如磨盘,所以叫盘糖,现在很少看到近乎绝种!能在年关的街头看到它, 说明还是有人在传承着。小时候的年,我妈用它做:花生糖、芝麻糖、面糖。 凭靠记忆学着,做花生糖就像炒个菜一样的简单,将花生米炒熟后,用花生米的热融化糖,然后让糖跟花生融 合在一起,最后趁热切片,凉透就成香脆的花生糖了。
1.1.将整块盘糖用小锤子敲散碎
2.腰果放不粘锅中,小火慢慢炒熟,要不停的翻炒让腰果均匀的受热
3.炒至腰果颜色全部发黄即可
4.然后放入敲碎的盘糖翻炒,糖多放一些好成型
5.继续小火翻炒,让热的腰果将糖全部融化
6.趁热倒在油布上
7.然后用油布裹起,按压着整成长方形
8.在不烫手的情况下趁热切片
9.然后分散着摊开晾凉即可
10.凉透后放玻璃罐中保存
腰果糖炒的好吃小秘诀: 1.炒腰果时一定要小火慢炒,火大就会造成外面焦糊,里面不熟的状态 2.整个操作过程最好能用不粘锅,要耐着性子小火翻炒至糖全部融化 3.记得是用热的腰果融化糖,若先炒糖,那将会弄得满锅粘糖,无法继续操作