1.鸡胸肉洗净,蒜去皮切丝,姜去皮一半切丝、一半切片,葱处理干净一半打成葱结、一半切碎;
2.锅中烧水,水开先后放入姜片、葱结、料酒,再放入鸡胸肉,不盖锅盖大火煮3分钟;
3.3分钟后关火,盖上锅盖焖5分钟;
4.将焖好的鸡胸肉捞出浸入凉水中;
5.待鸡肉浸凉后,切成丝;
6.取一空碗,用适量白糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油调成酱汁;
7.将姜、葱、蒜放入鸡丝中,并淋入酱汁;
8.将芝麻撒入鸡丝中;
9.拌匀,装盘即可。
1.煮鸡的水要够多,要能完全浸住鸡肉; 2.煮鸡、焖鸡的时间,视鸡肉的重量适当调整; 3.鸡肉丝是切还是手撕看喜好,手撕的话可用肉锤或刀背拍松后再撕; 4.各种调料,可按可口适当调整。