记得刚进公司那会，组织去过一趟扬州，留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外，还有那餐桌上的红烧狮子头。以至于现在，每次公司的食堂有这道菜时，俺就必定会尝一尝，不过貌似不是很正宗。今天突然很想吃，便百度了下，发现材料不难找，制作也不是很烦索。于是就摞起袖子开始捣鼓啦～
1.肉丸的制作：将猪肉洗净，剁碎，藕、葱姜剁碎
2.在剁碎的猪肉里加入葱、姜、藕、盐、鸡精、料酒、少许酱油同一个方向搅打，直至肉糜上劲
3.在碗中倒入淀粉，加水调成淀粉水，不要太稀
4.取适量肉碎，搓成圆形，在入锅炸之前在表面淋上淀粉水
5.肉丸的炸制：锅内入油，烧至九成热
6.将肉丸下油锅炸，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做下个，等到前面的肉圆表面已经焦黄，用筷子夹起
7.等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起
8.红烧的做法：锅内倒少量油，加热
9.放入炸好的肉圆
10.加少量生抽、糖，加一大碗水，大火烧开后小火慢煮至收汁
“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。