高升排骨，因调味料的分量是逐项加一，有着'步步高升' 的涵义，所以既有人把它这道菜叫12345排骨，也有人叫高升排 骨。在新年的年菜上，或者平时宴客的家宴上，来一道简单美味 的高升排骨，不但有步步高升的含义，更重要的是这道菜的味道 经过了南北方无数人的验证，这道菜不管是北方人还是南方人， 都是非常喜欢的。
1.排骨斩成大约2~3cm的长度，放进大碗，用水浸泡至没有血水；
2.排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄；
3.加入1份料酒；
4.加入2份白醋；
5.加入3份白糖；
6.加入4份酱油；
7.加入5份清水；
8.水量刚好平着排骨就可以了，大火煮开后转小火焖30分钟；
9.大火把酱汁收至浓稠即可，装碟后撒上芝麻。
大家只要记住这个口诀，哪怕你是刚刚开始下厨学做饭的新手，同样可以做出美味的高升排骨来。口诀很简单：1份酒，2份醋，3份糖，4份酱油，5份水，简单点说就是：1酒2醋3糖4酱油5水，怎么样？这个口诀简单易记吧！