1.旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净，切块
2.老姜去皮、一块拍扁，一块切片
3.接一锅水，放入拍扁的姜，倒入鸭肉，煮开后去浮沫，装起沥干水分备用
4.准备一只不黏锅，开火，不放油，加入姜片，倒入鸭肉，中小火慢慢炒干水分
5.加入一点油，大火翻炒鸭肉，撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀，倒入沸水，没过鸭肉，中小火焖煮45-60分钟，出锅前滴一两滴麻油，撒点白芝麻即可
鸭肉一定选旱鸭，焖出来的酸甜鸭才够香，白鸭适合煲汤。白糖和白醋要舍得用哈 不然就好吃。秘笈：按我老妈的要求 先必须中小火慢慢炒干水分 不放一滴油哦炒的过程会出水分和油 炒干之后记得撒点料酒去腥。这样煮出来的鸭肉非常香。按个人喜爱加点其他佐料什么的 我们客家人做菜追求的就是原汁原味，基本上就是豉油、盐、油这两三样就足够。