1.冷水 中粉调和均匀，待用。
2.墨西哥面皮隔水大火蒸熟或微波热软。
3.在平底锅里放入少入少许橄榄油，中火炒洋葱丁，直至略半透明，约1分钟。
4.再放入牛肉丁炒一会，倒入孜然粉、蒜粉和墨西哥酱、蛋黄酱，约1-2分钟。
5.再倒入（1），煮沸后倒入黄瓜丁、西红柿丁，稍微用铲子翻炒，再盖上锅盖焖一会，直到汤汁呈厚，烧快干时熄火盛碗。
6.在碗里倒入1/3 cup Shredded Cheese，乘着菜的热气拌均匀。
7.摊开一张墨西哥面皮，将（6）均匀地摊上，再均匀地放上Shredded Cheese，像花卷一样卷起来。
8.以此方法做好所有墨西哥卷，最后放在微波炉里热15-20秒，使Cheese稍微融化，粘住墨西哥皮。
9.好，可以吃了。
1、墨西哥面皮要买中号的更好吃，皮厚度也合适，小孩拿着也方便，超市里一般有大中小三号。 2、墨西哥面皮最好蒸一下，口感更软更有湿度。 3、桔黄色Shredded Cheese更好，色彩更讨孩子喜欢。 4、步骤（6）也可以省略，但加上后味道更好，可以根据个人喜好。 5、过程不加盐，因为添加的墨西哥酱、Cheese都带点盐分，个人感觉味道可以了。你也可以根据自己的喜好，还可以加点辣椒粉。 6、老墨店里的墨西哥卷同样稍微热下Cheese融化，就粘住了皮，但一般包在油纸里，底部不易漏。类同步骤（8），在家可以不用油纸，但给小孩子包的时侯，最好底部像中国包春卷一样包，防止底部馅料漏出来。 7、墨西哥Tortilla酱在超市卖墨西哥面皮的地方就有卖；如果想省钱，就自己烙喽，有面粉加水在平底锅上烙。