1.小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2.另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3.再放入芹菜段；
4.煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5.放入焯烫好的笋丝；
6.翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
1. 笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感； 2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差； 3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入； 4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。