1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；黄豆提前浸泡1小时，备用
2.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫
3.加上料酒、胡椒粒、高汤及黄豆，加盖，用文火焖煮
4.至半酥，加精盐，再煮1小时即可
在汤中加入10余颗胡椒粒与猪蹄同煮，便能去除猪蹄的腥臊味。此外，在烧制猪蹄时加入1小勺醋能促使胶质分解出钙，此外，醋还可使蛋白质易于被人体吸收。