腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为'素中之荤'，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
1.原料。
2.青椒切块，凉水泡发腐竹结。
3. 炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
4.放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制。
5.炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
6. 吸饱了汤汁的腐竹结非常好吃哦。
腐竹结不用泡的时间太长，否则炖的时候炖烂了。