1.鸡和土豆切块，青椒切好。
2.油热后放土豆炸熟捞出。
3.放入2-3勺糖。
4.炒至糖变色发红。
5.色红时(糖化开)。
6.放入葱姜片煸炒出香味。
7.放入鸡肉翻炒。
8.放入大蒜瓣继续翻炒。
9.鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
10.注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
11.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
12.大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
13.放入土豆，继续炖。
14.再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
15.再炒几下出锅。
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！ 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。