炸酱面,胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴,只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目,看起来简单,但真做好了其实不容易。胃也曾经做过,比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距,让胃想起来了十多年前算是'段子'的一件事。那会胃还在学校学习'中餐烹饪',老妈退休后为贴补家用到'台湾饭店'做兼职,当时因为老妈的厨房窍门和拿手菜比较多,被当时饭店的大厨誉为'特级厨师厨师长',胃当时也在学厨,心有不甘。所以就在老妈的这个称号后又加了2家,改成了'特级厨师厨师长**'^_^可现在,胃的好多手艺还是比老妈差得远呀~~~有这样滴老妈是种幸福:)
1.今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋(共计360g)
2.将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合
3.备好葱姜蒜末
4.切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2,不要用肥瘦相间的肉粒
5.锅内做油,4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右,觉得油开始往外滋
6.下入瘦肉粒
7.一同煸炒至瘦肉粒开始变白
8.下葱姜蒜末,炒出香味
9.下大酱和甜面酱
10.一同炒香向一个,方向搅拌
11.炒10分钟左右,油往外滋。炸酱滋润即成
12.装入器皿备用
13.炸酱面,一方面是要酱炸得香,再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜,作为面码
14.煮上手擀面,一餐简单大餐杂酱面就好了
1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒,分开两种肉粒,分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间,很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴 2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透(滋油),但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干,但是很透。所以10分钟就搞定了 3、炒前要润好锅,炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮 4、炸酱面另一个主角是面码,档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了,很多人容易吞下去,不利于肠胃消化,所以加入面码挡住面条,提醒我们别吃得太急