虾丁蛋花羹

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小时候，爸爸最拿手的就是大虾面条，离家久了，每次想家的时候我就会做大虾面，其实也没什么难做的，只是有满满的亲情在面里……如今爸爸已经走了三个月了，借此菜，纪念我一生最敬爱的父亲……

Fomney

－ 准备食材 －

• 鲜虾 250g
• 鸡蛋 1枚
• 盐 1小勺
• 食用油 50ml
• 水 500ml
• 淀粉 5勺
• 胡椒粉 1小勺
• 姜片 2片
• 香菜叶 适量
• 葱花 1小搓
• 香油 几滴

－ 步骤 －

• 1.鲜虾洗净控干水分后剥壳挑去肠线，虾头虾壳不要扔掉，每个虾仁大概切成三四粒小丁就可以

• 2.热锅倒油，放姜片爆香，把虾头虾壳炒出红油后倒入清水烧开，烧开的汤呈红色，捞出虾头虾壳和姜片不要，用纱网过滤掉浮沫。

• 3.另起锅倒一点点油，爆香葱花后放入虾丁煸炒，虾丁变红后倒入过滤好的虾汤，五勺淀粉大概加八勺的水和成粘稠的水淀粉，分三次倒入虾汤中，期间要不停地搅拌均匀；汤面形成羹状时，鸡蛋打散，转圈倒入汤中形成蛋花

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  4.视个人口味放入适量的盐和胡椒粉调味，关火撒上香菜叶，淋几滴香油即可。

－ 小贴士 －