1.1、先将鸡腿去骨，不要破坏鸡皮 2、去骨的鸡腿，放在案板上用刀背轻砸，使肉质松软 3、拍好的鸡腿肉放入大碗中，加入少许食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒 4、加好调料的鸡腿抓匀，腌渍两个小时
2.5、腌渍好的鸡腿肉和咸蛋黄 6、把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上，把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上 7、鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起，再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧 8、依次卷好，放入蒸锅，水沸后蒸20分钟
3.煮熟后拿出，凉透后切成块即可