1.牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切
2.我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁
3.胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗
4.锅内放入橄榄油和黄油烧热，加入牛肉糜炒散
5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽
6.加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒
7.加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup
8.加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味 因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存
9.传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好 我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行 不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的
10.意面煮熟后捞出沥水
11.加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上
12.拌好的捞出来装盘，将拌面的时候漏到锅底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕玛森干酪碎，完成（芝士最好用现磨的，我没有直接用了芝士碎。我另外加了点欧芹当装饰，只是吃的话不用放了）
13.熬好的肉酱特写~
Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~ 肉酱一般是牛肉，可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉 配菜有西芹，胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏，长时间慢炖而成 我以前不是很喜欢吃外面西餐店的意面，觉得没味儿 那种在一堆煮熟的白面上浇少少的酱汁的意面弄得跟快餐似的，没意思 这种做法一般是为了省事，但是口味真的是大打折扣 虽然不可能所有店家都是这样，但是常见的基本都是如此 所以当然还是自己在家做要来得实惠得多