无吉氏粉版的奶黄包,是我家小P孩的最爱
1.牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G(可以不加)混合后,入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);
2.加入全蛋一个及蛋黄2个,与牛奶溶液混合均匀后离火;
3.倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G,略拌后,继续加热,边加热边搅拌;
4.待所有材料混合成团后即可,放凉后备用;
5.将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发5分钟;
6.将醒发后的面团分割成30G左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟;
7.案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄;
8.将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
9.四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
10.将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
11.将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
12.四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
13.将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
1、面粉的吸水性有所不同,可适量增减 2、制作时间宽裕的话,可以将揉好的面团室温发酵至2倍大,在进行包制