这道菜是经过几代人的努力,第一道比较完善的菜品,虽然也是从其他的菜谱演变而来,但历经几代人的心得,增加了不少的变化, 渐渐的脱离了原来的模式,而成熟为一道较完美的菜品.酸甜而不腻,酱料中未放盐但又不失鲜美,酸中不失香菇所留下的醇厚, 有入口酸甜醇厚,齿间留香回味无穷的意境.
1.五花肉洗好,整块用盐水煮熟透,用大竹签在肉皮上间隔1.5厘米左右的密度扎2厘米深,擦适量精盐,入油锅炸至皮黄且硬,放入凉水渍泡至皮软,切1厘米厚10厘米左右宽,再用适量白糖腌渍待用.芋头去皮洗净,切与肉块同大小数量的块,入油锅炸熟待用
2.干香菇用热水泡透软剁碎,蒜米葱白剁碎,与柠檬酱酸梅酱南乳,加适量的酱油蚝油白糯米白醋胡椒粉混匀,调成偏酸的酱料待用
3.调好的酱料放入腌渍好的肉中再须渍半小时左右,一块肉片与一块芋头间隔装入中碗内,上蒸锅大火烧天中火蒸25-30分钟,起锅再翻扣入窝盘中即可
整块肉一定要煮透以减少蒸的时间, 扎的深度要深,不然泡的时候容易皮肉分离, 调的酱料偏酸一者酸遇热易挥发二者可适当中和腌肉时所放的糖份, 蒸的时间一定要足,好让芋头充分的吸收肉块的油脂和酱料的味道增加口感和入味