茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 可清热止血，消肿止痛； 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。这道茄丁肉末，茄丁入口软糯，肉末干香，可以配面条，米饭，甚至夹在烧饼里吃也不错。
1.原料。
2.炒锅倒油放入一粒八角炸香。
3. 放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。
4. 放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。
5. 放入茄丁。
6. 加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。
7.下饭好菜。
肉末要买稍微瘦些的口感才干香。