1.草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。
2.葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。
3.草鱼去头。
4.沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,
5.剖面展示
6.展示
7.横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
8.斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)
9.顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
10.片鱼
11.片下的鱼片厚度供参考。
12.片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。
13.腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
14.利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)
15.将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋
16.用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。
17.丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。
18.大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面
19.这是我自己种的紫苏
20.紫苏取叶,洗净切成条。
21.锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
22.然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
23.汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。
24.最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!