1.锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可
2.把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。
3.冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。
4.加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，
5.加入生抽、醋、盐，拌匀。
一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。 撕完即食，不要再加热。 绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。 一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩