今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁 '灼'是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。 对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
1.肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
2.锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。
3.肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。
4.锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
5.放入蚝油。
6.加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。 2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。 3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。