黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，6-8月的黄鳝最肥，以小暑前后者最佳，民间有'小暑黄鳝赛人参'的说法，7月7日即是小暑，所以此时正是吃黄鳝的好季节。
1.鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。
2.锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。
3.将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；
4.再加入料酒、 生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。
鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。