虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质，是人类最好的营养来源之一。
1.锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
2.虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；
3.鸡蛋充分打散，加少许清水；
4.锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；
5.放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；
6.加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
1．虾仁下锅后，变色即可捞出，加热太久会使虾肉变老； 2．蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩； 3．加少许鸡粉和盐调味即可，保持鲜美的味道，不需再放其他调味料。