1.武昌鱼收拾干净，双面都打上菱形花刀。
2.在鱼身上抹一层盐，腌制20分钟。
3.煎锅小火烧热倒少许油慢慢煎。
4.煎好一面再煎另一面，直到两面金黄。
5.炒锅放油烧热，下几个干辣椒、几粒花椒炸出香辣味，放葱姜翻炒几下，兑500克清水。放1汤勺红烧酱油，1小匙白糖、1汤勺料酒、1汤勺生抽。
6.烧开之后，放入鱼，小火炖之如味。大概需要8一10分钟。
7.芡汁：2小匙淀粉，1汤勺蒸鱼豉油，黑胡椒面少许，5瓣蒜剁碎放点清水勾成芡汁。
8.把芡汁倒入锅中，推搅成浓汤。
9.把鱼捞入盘中，洒上葱丝，香菜、美人椒丝装饰一下。
10.倒上汤汁。OK尽情享用吧!