1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4..将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5..炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8..适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅
煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味 肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。