前两天剩了30g栗子泥,和蓝莓一起搞在另一个蛋糕上,正宗的边角料啊~~~ 难看得很,但是层次很多,非常好吃。比上面那个漂亮的还好吃。
1.【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
2.170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
3.【香草卡士达慕斯】 蛋黄 糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
4.牛奶加糖25g 香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
5.过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
6.放凉后加入朗姆酒
7.淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
8.【组装】看看也明白了吧,蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果
分蛋海绵蛋糕,2个6寸。