1.大蒜整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈！
2.切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片
3.牛肉切薄片，逆纹切丝，放一勺子油。
4.放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）。
5.放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。
6.不停搅拌。
7.调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。
8.锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。
9.放牛肉丝。
10.拌炒。
11.牛肉未全部变色前，加入蒜白。
12.放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。
13.放蒜绿，继续拌炒。
14.牛肉完全入味！OK！
1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛 肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉 2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身 水分 3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间