杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为'平菇王'、'干贝菇'，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
1.豌豆去壳，洗净；豌豆最好现吃现剥，营养不易流失；
2.火腿肠去衣，切丁；
3.胡萝卜去皮，切丁；
4.杏鲍菇洗净后，切丁；
5.锅置火上，倒入清水、油、盐烧开后，将胡萝卜丁、豌豆倒进锅里焯水，然后捞起备用；
6.炒锅烧热，倒入适量油烧热，将火腿丁放进锅里翻炒
7.将焯过水的豌豆、胡萝卜丁放进锅里翻炒；
8.放入杏鲍菇丁翻炒；
9.调入适量盐、鸡精；
10.翻炒均匀，关火；起锅，装盘。
1、胡萝卜丁、豌豆焯水时间不宜过长； 2、蔬菜可以换成自己喜欢的；