苦味巧克力冰淇淋

－ 准备食材 －

• 牛奶 180ml/g
• 蛋黄 2个
• 砂糖 60克
• 高纯巧克力（苦味） 60克
• 可可粉 1+1/2大勺
• 砂糖 1大勺
• 鲜奶油 120ml/g

－ 步骤 －

• 1.煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步

• 2.降温： 加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度

• 3.融化巧克力： 将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。

• 4.混合可可粉： 将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。

• 5.过滤、冷却： 混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。

• 6.混合鲜奶油： 降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。

• 7.冷冻、搅拌、反复： 上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。

－ 小贴士 －