葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）

24.2万人浏览 · 1367人收藏

黄油版的就跟好吃，可是家里黄油用剩不多了，又没时间去超市买，正好试一下猪油的，正好有些朋友问没有黄油是否能做蛋挞，可以的噢，味道也十分的好，起酥也好。

火小勺

－ 准备食材 －

• 蛋挞皮的制作：
• 低筋面粉 250g
• 高筋面粉 50g
• 盐 3g
• 黄油／无味植物油 40g
• 猪油 180g
• 白糖 15g
• 水（此处可换成牛奶150g） 140g
• 蛋挞液的制作：
• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 蛋黄 2个
• 动物淡奶油 250g
• 炼乳（可以不加） 10g
• 白糖 75g
• 牛奶 125g

－ 步骤 －

• 

  1.挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

• 2.将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

• 3.将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

• 4.面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。

• 5.三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

• 6.叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）

• 7.切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）

• 8.切好的片用手捏进蛋挞模具。

• 9.蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）

• 10.挞水倒入蛋挞皮。

• 11.烤箱预热200度。烤25分钟左右。

－ 小贴士 －