研究了各种泡芙的方子，总结各重点尝试地做了迷你版泡芙，效果很成功。 卡仕达酱全蛋版的，比较白，不过不会浪费蛋白，味道也很棒，还顺便试做了长条的闪电泡芙，有巧克力酱的话，面上可以淋上酱汁，相信味道会更棒。
1.先做卡仕达酱，做好可以直接放入冰箱冷藏，然后等泡芙做好直接夹酱就可以了，冷藏后的卡仕达酱很美味
2.鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，打蛋器搅拌均匀，打至发白，加入筛过的面粉，搅拌均匀
3.另起一个小锅，倒入牛奶，加热至沸腾后，把牛奶分2次倒入面糊中，再搅拌均匀；再把搅拌均匀面糊倒回小锅中，小火，一边不停用打蛋器搅拌均匀，也能防止黏锅，直到面糊成浓稠状即可熄火
4.趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，取出装入容器，封上保鲜膜放冰箱冷藏。
5.接下来做泡芙：把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
6.加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀即可关火
7.鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
8.取菊花花嘴，放入挤袋中，做好的面糊装到裱花袋中； 烤盘铺上油纸或锡纸/油布，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，烤制时泡芙会膨胀变大
9.挤好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可，这样烤出来泡芙会更好看
10.烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟
11.预热后，放入泡芙烘烤，时间为25-30分钟
12.时间需要靠自己观察泡芙上色情况
13.观察表面已经上色，就可以取出来
14.泡芙内部是柔软的
15.待泡芙稍凉后，取小刀在泡芙侧边开一刀
16.取出冰箱冷藏卡仕达酱，装入裱花袋中，挤入泡芙做夹心，这样就完成了
17.闪电泡芙（面上还可以淋上巧克力酱）
18.泡芙（做的比较小，迷你版的，相当于一口一个，这方子可以做30个左右，喜欢大的可以做大点）