1.猪肉剁成肉馅加盐葱姜料酒调好备用。我不喜欢放味精和鸡精,肉馅里加了个鸡蛋。
2.茄子切成大块打上刀花,刀花不能切得太深,深了容易散架。
3.把肉馅嵌入茄子里。
4.入油锅炸透,茄子吃油多倒点油炸,入锅时嵌肉的那片朝下,这样炸出来不容易散。
5.炸好捞出控油。
6.炸完茄子的油倒出留少许油,放入蒜爆香,把炸好的茄子放入,加生抽糖盐调味,加少量水免粘锅。小心翻动,待汤汁浓稠出锅。