雷笋炒肉片，春天时节菜的典型代表之一，带着鲜嫩自然的春天气息，席卷舌尖，味觉与嗅觉的盛宴狂潮。脆香鲜嫩不同于平常的笋。新鲜与美味的程度，以秒计算，从采摘下来那一刻起，美味就开始流逝，越新鲜越是美味。
1.雷笋剥去壳，切去老根，切片，焯水备用；青椒去蒂去籽，切片；
2.猪肉洗净，切片，调入适量盐、淀粉；
3.再淋入适量香油，搅拌均匀后，腌制片刻；
4.锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油烧热；
5.油锅烧热后，转小火，将干辣椒、花椒放进锅里煸香；
6.将肉片放进锅里，转大火，炒至肉丝变色；
7.放入雷笋、青椒翻炒；
8.调入适量盐；
9.调入适量白糖，翻炒至雷笋变熟；
10.调入适量鸡精；
11.翻炒均匀，关火，起锅。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，富含粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。雷笋适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。